Technik żywienia i usług gastronomicznych

O zawodzie

Technikum żywienia i usług gastronomicznych stworzone jest dla ludzi lubiących przygody ze sztuką kulinarną, dbających o zdrowe odżywianie oraz dla wszystkich ludzi przedsiębiorczych oraz pracowitych. Uczniowie technikum żywienia i usług gastronomicznych kształtują umiejętności związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach żywienia zbiorowego i żywienia rodziny. Uczniowie uczą się urządzać zakłady gastronomiczne, projektować i aranżować wnętrza sal konsumpcyjnych, umiejętnie sporządzać potrawy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, estetycznego ich podania i prawidłowej obsługi konsumenta.

Technik żywienia i usług gastronomicznych potrafi:

  • sporządzać receptury i kalkulację potraw i napojów,
  • sporządzać rozchody magazynowe surowców i kosztorysy usług gastronomicznych,
  • stosować sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową oraz urządzenia do przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym,
  • stosować systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności,
  • kontrolować procesy w produkcji gastronomicznej i je dokumentować,
  • dokonywać oceny towaroznawczej/organoleptycznej żywności i rozróżniać metody jej utrwalania,
  • dobierać i stosować maszyny, urządzenia i drobny sprzęt do procesów technologicznych w gastronomii,
  • planować jadłospisy zgodnie z zasadami zdrowego i racjonalnego żywienia,
  • określać przemiany składników odżywczych, zachodzących w organizmie człowieka,
  • stosować nowoczesne techniki i metody kulinarne w sporządzaniu potraw dietetycznych i alternatywnego sposobu żywienia,
  • planować produkcję gastronomiczną i obliczać zapotrzebowanie na surowce i półprodukty,
  • sporządzać rozliczenia finansowe produkcji i sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych,
  • sporządzać karty menu z uwzględnieniem informacji dotyczących wartości odżywczej potraw, alergenów i cen,
  • zastosować i oceniać działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych,
  • stosować w pracy zasady kultury i etyki oraz komunikacji interpersonalnej,
  • wykazać się kreatywnością w działaniach i otwartością na wiedzę zawodową,
  • przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska oraz wymagań ergonomii,
  • udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w sytuacjach zagrożenia zdrowia i życia,
  • organizować i udoskonalać pracę zespołu oraz wykorzystywać programy komputerowe w realizacji zadań.

Nauka/ egzamin zawodowy

Uczeń w trakcie pięcioletniej nauki w technikum realizuje dwa etapy kształcenia, które są określone w następujących kwalifikacjach:

Kwalifikacja HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań obejmuje zagadnienia:

  1. oceniania jakości produktów,
  2. przechowywania żywności,
  3. obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,
  4. obsługi sprzętu gastronomicznego,
  5. przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,
  6. wydawania dań.

Kwalifikacja HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych obejmuje zagadnienia:

  1. oceniania jakości żywności,
  2. planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia,
  3. organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej,
  4. wykonywania usług gastronomicznych,
  5. ekspedycji potraw i napojów.

WYKAZ PRZEDMIOTÓW

Kwalifikacja HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań

  • Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym:

1. Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii.

2. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych.

3. Podstawy gastronomii.

4. Technologia gastronomiczna.

5. Zasady żywienia człowieka.

6. Język obcy w gastronomii.

  • Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym:

1. Pracownia technologii gastronomicznej.

Egzamin zawodowy w zakresie kwalifikacji HGT.02 – koniec II semestru klasy trzeciej

———————————————————————————————

Kwalifikacja HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

  • Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym:

1. Planowanie żywienia człowieka i produkcji gastronomicznej.

2. Podstawy żywienia dietetycznego.

3. Usługi gastronomiczne i cateringowe.

  • Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym:

1. Pracownia planowania żywienia i organizacji gastronomii.

2. Pracownia usług i obsługi konsumenta.

Egzamin zawodowy w zakresie kwalifikacji HGT.12 –w I półroczu klasy piątej 

Praktyka zawodowa

Szkoła organizuje praktyki zawodowe u pracodawców, zapewniając uczniom rzeczywiste warunki pracy, właściwe dla nauczanych kwalifikacji. W cyklu kształcenia przewiduje się organizację dwóch praktyk zawodowych:

  • pierwsza praktyka zawodowa w III klasie. Jej program jest ściśle związany z realizacją treści zawartych w kwalifikacji HGT.02. Po uzgodnieniu z pracodawcami program praktyki powinien stanowić uzupełnienie treści realizowanych przez 3 lata w szkole i pogłębić zdobywane w tym czasie umiejętności praktyczne;
  • druga praktyka zawodowa w IV klasie. Musi być spójna z treściami i umiejętnościami realizowanymi przez szkołę w obszarze kwalifikacji HGT.12. Okres współpracy z pracodawcami powinien uczniów przygotować do wejścia na rynek pracy i ułatwić zdanie egzaminu zawodowego.

Propozycje miejsc realizacji praktyk zawodowych dla nauczanych kwalifikacji:

  • restauracje wolnostojące i przyhotelowe,
  • zakłady żywienia zbiorowego świadczące szeroki zakres usług,
  • inne podmioty świadczące usługi gastronomiczne z obsługą kelnerską, stanowiące potencjalne miejsca zatrudnienia absolwentów szkół – mające doświadczenie na rynku usług gastronomicznych, gwarantujące wysoki standard kształcenia praktycznego, w których pracownicy posiadają wysokie umiejętności zawodowe.

Czas przeznaczony na realizację obu praktyk: 8 tygodni (280 godzin).

Pracownia gastronomiczna

Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym (odpowiadające kwalifikacji HGT.02 Przygotowanie i wydanie dań) organizowane w formie zajęć praktycznych odbywają się w pracowniach szkolnych.

Klasa I- 5 godzin w tygodniu

Klasa II- 6 godzin w tygodniu

Klasa III- 6 godzin w tygodniu

Nasza pracownia technologii gastronomicznej posiada 7 stanowisk roboczych, które wyposażone są w niezbędne urządzenia i sprzęt do praktycznej nauki zawodu.

Z życia "żywieniowców"

NASZE PRZEDSIĘWZIĘCIA:

  • stworzenie ogródka ziołowego na terenie szkoły
  • włączenie się w działalność Klubu Promocji Zdrowia działającego na terenie szkoły
  • cykliczne spotkania naszych uczniów z dietetykiem
  • organizowanie konkursów wiedzy o żywieniu
  • dbanie o szkolną Kawiarenkę pod chmurą

Poniżej prezentujemy potrawy wykonane przez naszych uczniów 😉