Technik żywienia i usług gastronomicznych

O zawodzie

Technikum żywienia i usług gastronomicznych stworzone jest dla ludzi lubiących przygody ze sztuką kulinarną, dbających o zdrowe odżywianie oraz dla wszystkich ludzi przedsiębiorczych oraz pracowitych. Uczniowie technikum żywienia i usług gastronomicznych kształtują umiejętności związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach żywienia zbiorowego i żywienia rodziny. Uczniowie uczą się urządzać zakłady gastronomiczne, projektować i aranżować wnętrza sal konsumpcyjnych, umiejętnie sporządzać potrawy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, estetycznego ich podania i prawidłowej obsługi konsumenta.

Technik żywienia i usług gastronomicznych to osoba, która potrafi:

sporządzać receptury i kalkulację potraw i napojów,
sporządzać rozchody magazynowe surowców, kosztorysy usług gastronomicznych,
stosować sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową oraz urządzenia do przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym,
stosować systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności,
kontrolować procesy w produkcji gastronomicznej i je dokumentować,
dokonywać oceny towaroznawczej/organoleptycznej żywności i rozróżniać metody jej utrwalania,
dobierać i stosować maszyny, urządzenia i drobny sprzęt do procesów technologicznych w gastronomii,
planować jadłospisy zgodnie z zasadami zdrowego i racjonalnego żywienia,
określać przemiany składników odżywczych, zachodzących w organizmie człowieka,
stosować nowoczesne techniki i metody kulinarne w sporządzaniu potraw dietetycznych i alternatywnego sposobu żywienia,
planować produkcję gastronomiczną i obliczać zapotrzebowanie na surowce i półprodukty,
sporządzać rozliczenia finansowe produkcji i sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych,
sporządzać karty menu z uwzględnieniem informacji dotyczących wartości odżywczej potraw, alergenów i cen,
zastosować i oceniać działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych,
stosować w pracy zasady kultury i etyki oraz komunikacji interpersonalnej,
wykazać się kreatywnością w działaniach i otwartością na wiedzę zawodową,
przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska oraz wymagań ergonomii,
udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w sytuacjach zagrożenia zdrowia i życia,
organizować i udoskonalać pracę zespołu oraz wykorzystywać programy komputerowe w realizacji zadań.

Nauka/ egzamin zawodowy

Uczeń w trakcie pięcioletniej nauki w technikum realizuje dwa etapy kształcenia, które są określone w następujących kwalifikacjach:

Kwalifikacja HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań obejmuje zagadnienia:

oceniania jakości produktów,
przechowywania żywności,
obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,
obsługi sprzętu gastronomicznego,
przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,
wydawania dań.

Szkoła przygotowuje ucznia w procesie kształcenia do egzaminu zawodowego w zakresie kwalifikacji HGT.02, który odbywa się w klasie III.

Kwalifikacja HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych obejmuje zagadnienia:

oceniania jakości żywności,
planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia,
organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej,
wykonywania usług gastronomicznych,
ekspedycji potraw i napojów.

Egzamin zawodowy w zakresie kwalifikacji HGT.12. –w pierwszym półroczu klasy V.

WYKAZ PRZEDMIOTÓW

Kwalifikacja HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań

Teoretyczne przedmioty zawodowe:

1.Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii.

2.Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych.

3.Podstawy gastronomii.

4.Technologia gastronomiczna.

5.Zasady żywienia człowieka.

6.Język obcy w gastronomii.

Przedmioty zawodowe organizowane w formie zajęć praktycznych:

1.Pracownia technologii gastronomicznej.

Praktyka zawodowa.

Kwalifikacja HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Teoretyczne przedmioty zawodowe:

1.Planowanie żywienia człowieka i produkcji gastronomicznej.

2.Podstawy żywienia dietetycznego.

3.Usługi gastronomiczne i cateringowe.

4.Język obcy w gastronomii.

Przedmioty zawodowe organizowane w formie zajęć praktycznych:

1. Pracownia planowania żywienia i organizacji produkcji gastronomicznej.

2. Pracownia usług i obsługi konsumenta.

Praktyka zawodowa.

Praktyka zawodowa

Szkoła organizuje praktyki zawodowe u pracodawców, zapewniając uczniom rzeczywiste warunki pracy, właściwe dla nauczanych kwalifikacji. W cyklu kształcenia przewiduje się organizację dwóch praktyk zawodowych:

pierwsza praktyka zawodowa w III klasie. Jej program jest ściśle związany z realizacją treści zawartych w kwalifikacji HGT.02.
druga praktyka zawodowa w IV klasie. Musi być spójna z treściami i umiejętnościami realizowanymi przez szkołę w obszarze kwalifikacji HGT.12.

Propozycje miejsc realizacji praktyk zawodowych dla nauczanych kwalifikacji:

restauracje wolnostojące i przyhotelowe,
zakłady żywienia zbiorowego świadczące szeroki zakres usług,
inne podmioty świadczące usługi gastronomiczne z obsługą kelnerską, stanowiące potencjalne miejsca zatrudnienia absolwentów szkół – mające doświadczenie na rynku usług gastronomicznych, gwarantujące wysoki standard kształcenia praktycznego, w których pracownicy posiadają wysokie umiejętności zawodowe.

Czas przeznaczony na realizację praktyk: 8 tygodni (280 godzin).